广东最硬功夫菜，酿鲮鱼！剔鱼刺后塞回皮内，鱼皮不破、鱼身不塌。一整条鲮鱼皮肉分离，鱼肉小心剔出鱼骨。把分出的鱼肉剁成鱼茸，混以极细碎的马蹄、冬菇和陈皮，加淀粉、盐等调料，炸熟定型，之后塞回鱼皮。酿好的鲮鱼再煎至两面金黄，焖炖收汁。鲜嫩口感，令人回味。
剩余的鱼肉馅料可以做成鱼饼，同样美味。
师傅评价，这道菜鲜嫩可口，营养丰富。
去完骨的鲮鱼，既保留了其鲜美，又能让吃的人大快朵颐。
刚出锅的鱼金黄酥脆，稍冷却后切段。
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。
酿好的鱼，经过半煎炸，再调个汁水炖煮入味，就能上桌了。
外头看，是一条完整的鱼，切开之后，里面却没有一根刺。
鱼肉切片去骨，加入其它配料一起剁成鱼蓉，再重新塞回鱼皮里，还原成一条完整的鱼形。
第一步要将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用。
师傅已经开始准备制作酿鲮鱼。
＃ 直播:妙手酿鲮鱼,剥皮剔骨不破鱼身 ＃