秋蟹浓香，蟹膏蟹黄拌猪油炒制，淋一勺鲜香江南味！200元一碗，这碗面届“爱马仕”上桌了。“秃”在苏州方言中，是“ 独有 ” 之意，黄油 " 专指蟹黄蟹膏。一碗正宗“秃黄油”只取公蟹膏、母蟹黄，不允许有一丝蟹肉掺入，3两浇头要用上20只螃蟹！加入肥膘爆炒，黄酒焖透，淋上猪油，成品鲜美，不可方物。
这金灿灿的蟹黄、盈润如脂的蟹膏双剑合璧，几乎任何菜式在它旁边都会黯然失色。
裕兴记的秃黄油面，取3只公蟹的蟹膏，3只母蟹的蟹黄，再由苏州来的老师傅亲手烹制，配上苏氏碱水面，上桌后搅拌均匀，每根面条上都均匀地裹满蟹粉，香气四溢，味道鲜美。
秃黄油要美味，原料是根本。“不等”秃黄油选用的都是江苏水域、新鲜捕捉的大闸蟹。每一只都经过了层层筛选，只有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的大闸蟹才能入选。
这位苏州本地的小姐姐今天也是第一次吃秃黄油面，她说，虽然要98一碗，但还是想尝试一下！
新鲜出炉的秃黄油教头，梨小妹已经忍不住要先闻闻香味了！
秃黄油的制作工艺比较复杂，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
在老板的允许下，我们也进入到了后厨，带领大家一起看新鲜出炉的秃黄油面！
梨小妹带领大家来到了苏州著名的“裕兴记“面馆！不少人会专门来到苏州就为吃上一口秃黄油面！
＃ 直播:江南秃黄油,二十余鲜蟹成一瓢 ＃