直播:江南年味，一条乌青一桌菜

大厨同步准备另外的辅料，红糖和生糯米垫在锡纸上在大锅里揉碎，颇有练铁砂掌的感觉。

以前年节时候，江南人家都喜欢糟乌青，但如果上馆子，那就要吃更加“吃功夫的菜”。那大厨会用这盆乌青鱼糜做成哪道传统菜呢？

现在鱼糜已经打制完成，看上去就像一团绵软的年糕团。

乌青鱼骨刺较多，手工剁制可以做更细致的处理，也能保留鱼肉的弹性细密。

乌青肉质细嫩，是传统的江南年菜之一，可以整条上桌，也可剁成鱼糜。

江南年货记忆：一条乌青鱼王，一桌美味年饭！“乌青”是青鱼里最凶猛的，一条10斤的鱼王，好的鱼段必须香糟。背脊肉要耐心挑去鱼刺、靠力气剁茸上劲，做出鲜嫩的鱼圆。最有力的“乌青尾”和鳍边活肉酱爆出“红烧划水”，头用粉皮滚到收汁。剩下一副雄壮的鱼架，熬雪白的浓汤。