直播:凝脂白似玉,东北功夫菜熬皮冻

熬制好的猪皮需要在冰箱内放置6小时，凝固后切片装盘，就是我们一开始看到的成品了。整个制作过程虽然比较复杂，但是冻猪皮的极佳口感和营养价值，还是吸引了不少人去尝试。

东北人吃饭讲究凑双数，因此饭桌上又多了几道下酒菜。东北拉皮、花生、拌香菜根，配上之前冻好的猪皮冻，这一桌菜可真是十分丰盛了。

在等待猪皮冻的过程中，张老师还特地为我们准备了红烧肉。糖先熬成红色，放入肉，经过15分钟与土豆的慢炖，色泽光亮香味浓。即使是在家完成的烹饪，也不输任何餐厅的厨师之手啊。

张老师还准备了一道家常菜，番茄鱼。在锅底铺上一层白菜，将处理好的鱼放置在上，加入少许盐和大量番茄酱，可以有效的去除腥味，让番茄酱的味道完全渗透。用高压锅压出来的“番茄鱼“甚至连鱼骨都可以下肚。

处理好的猪皮，在加入三倍的清水后，再次下锅。配上葱段、姜片、八角、料酒和少量鸡精，开始沸煮。一般等待15-25分钟后，再进行小火慢炖。

做皮冻可谓是个耐心活，对于食材的处理要百分百的细心和认真，不然会有腥味。猪皮富含胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶，与水结合后增强细胞新陈代谢，因此颇受女性喜爱。

猪皮用清水煮5分钟后捞出，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，处理干净后切小段。

肉皮冻本身没有味道，熬制的时候加入些许调料，再配上葱、姜、蒜，那就色香味俱全了。

东北特色熬皮冻，最普遍的制作原料是猪皮，看上去晶莹剔透，口感甚好。由于夏天过于炎热，肉皮冻在外放置时间过久的话会融化，所以很多饭店在夏季不提供这一美食。