直播:山东酥锅,一锅硬菜同炖12小时

济南酥锅是山东济南传统名菜，当地传统春节食品之一。是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成。做法简单，配料丰富，营养价值高，味道酥烂醇香，老少、酒饭皆宜，回味无穷。

白菜要切大块，莲藕切成1厘米厚的片或滚刀切块，海带卷起来后切段。

炖的前一两个小时是出断出水、加菜、舀水的过程，后面就是加水的过程，看到水份开始减少后，就把舀出来的水慢慢加入到锅里，直到把这此水全部加完。

把调料倒入摆好食材的砂锅内，大火烧开后，改小火慢炖。

调料最主要的是醋、酱油、白糖的比例，我用的比例是一斤醋、半斤酱油、四两白糖。醋是用的本地著名的鸭梨醋，酱油用生抽，糖就是普通绵白糖。

大块的五花肉放在底部，容易炖烂还不会粘锅，接下来放香料。

猪皮要处理的干净，不带猪毛且薄，炖出来才好吃。

酥锅传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的主妇创始，所以叫“苏锅”，因为此菜肴用醋多，成品出锅后，里面的肉、骨、鱼刺都已酥烂，所以叫“酥锅”。

春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。

酥锅的配料：青鱼、精肉或五花肉、猪蹄、海带、白菜、藕、葱、姜、蒜、酱油、醋、酒等。